7.2《食品中的营养素》测试题
一、单选题（每小题只有一个正确答案）
1．中央电视台播出的《舌尖上的中国》很受观众欢迎，该节目“第三季”深度讨论了中国人与食物的关系。下列有关食物的做法正确的是( )
A．用小苏打做发酵粉焙制糕点 B．用甲醛溶液浸泡海产品
C．霉变的大米用水清洗后食用 D．大量采用油炸方式制作食物
2．糖类具有的共同点是 ( )
A．都有甜味 B．都含有C、H、O C．都能水解 D．相对分子质量从几万到几十万
3．人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ）
A．无机盐 B．水 C．糖类 D．维生素
4．下列能够反映物质组成的概念是( )
①溶解度 ②元素 ③溶质质量分数 ④有机物 ⑤溶液
A．①②③④⑤ B．②③④⑤ C．②③ D．②
5．下列人体必须的元素中，缺少可能引起表皮角质化和癌症的是 ( )
A．铁 B．锌 C．硒 D．氟
6．下列属于淀粉类食品的是( )
A．米饭 B．鸡蛋 C．黄瓜 D．菜油
7．下列措施或事故处理方法正确的是( )
A．电器着火时立即用水扑灭
B．天然气泄漏时，立即打开排气扇电源开关
C．为了防止海产品变质，用甲醛溶液浸泡
D．被围困在火灾区时，用湿毛巾捂住口鼻低下身子逃生
8．防治贫血病需适量补充的元素是（ ）
A．碘 B．铜 C．铁 D．钙
9．有关醋酸（CH3COOH）的说法错误的是（ ）
A．是有机化合物 B．是氧化物
C．由碳、氢、氧三种元素组成 D．一个分子由两个碳原子、四个氢原子和两个氧原子构成
10．“关爱生命，拥抱健康”是永恒的主题。下列做法不会损害人体健康的是( )
A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B．用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量
C．使用聚氯乙烯薄膜包装食品
D．“瘦肉精”提高猪的瘦肉率
11．下列归纳和总结完全正确的一组是（ ）
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A．化学与健康 |
B．化学与能源 |
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①老年人缺钙会导致骨质疏松 ②人体缺乏维生素A会引起夜盲症 ③香烟的烟气中含有CO、尼古丁等，对人有害 |
①氢能源是一种广泛使用的能源 ②可燃冰将成为未来新能源 ③倡导大量使用高硫煤做燃料 |
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C．化学与医药 |
D．化学与生产 |
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①用氧气进行医疗急救 ②用生石灰做补钙剂 ③用干冰作血液制品冷藏运输的制冷剂 |
①用硫酸钠配制波尔多液 ②用食盐的水溶液制作叶脉书签 ③用铁矿石、焦炭和石灰石炼铁 |
A．A B．B C．C D．D
12．不会使蛋白失去原有生理功能的是( )
A．甲醛溶液 B．硫酸铵饱和溶液 C．浓硝酸 D．乙酸铅溶液
二、填空题
13．用化学符号回答下列问题：
（1）表示2个氢原子________；
（2）骨质疏松、佝偻病患者可能是缺________；
（3）氧化铁中铁元素显正三价_______；
（4）一种农田施用的复合肥料是 。
14．化学与人体健康密切相关。
紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。紫薯中富含淀粉、维生素C、维生素B、铁、钙等。
（1）这里的“铁”、“钙”是指 （填字母序号）；
A.原子 B.分子 C.元素 D.单质
（2）人体缺“铁”，会导致 病症；
（3）硒元素被誉为“抗癌大王”。硒元素的部分信息如图。
下列说法正确的是 （填字母序号）。
A．硒属于金属元素
B．一个硒原子中有34个质子
C．硒的原子结构示意图中x=18
D．硒元素的相对原子质量为78.96g
15．食品营养与人体健康关系密切。
（1）在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入 不足而引起的。
（2）豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。每百克豆浆所含营养成分见下表。
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每100g豆浆所含部分营养成分 |
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糖类(克) |
1.10 |
维生素A(微克) |
15.00 |
钾(毫克) |
48.00 |
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脂肪(克) |
0.70 |
维生素E(毫克) |
0.80 |
钠(毫克) |
3.00 |
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蛋白质(克) |
1.80 |
胡萝卜素(微克) |
90.00 |
镁(毫克) |
9.00 |
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钙(毫克) |
10.00 |
铁(毫克) |
0.50 |
锌(毫克) |
0.24 |
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铜(毫克) |
0.07 |
锰(毫克) |
0.09 |
磷(毫克) |
30.00 |
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硒(微克) |
0.14 |
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请回答：
①组成人体的元素约有五十多种，钠、锌中属于微量元素是 。
②表中没有列出，但实际豆浆中含有的营养素是 。
③豆浆中钙的含量，非常适合于老年人，长期饮用对预防老年人的 （填“骨质疏松”或“佝偻病”）很有效果。
④豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强，是因为 （填元素名称）的含量比牛奶高。
⑤下列说法正确的是 （填字母）。
Ａ．维生素只存在于植物中
Ｂ．豆浆中的蛋白质属于植物蛋白
Ｃ．豆浆中金属元素的含量比非金属元素的含量多
16．合理应用化学知识可提高人们的生活质量。
某品牌牙膏的成分有甘油(C3H8O3)、山梨酸钾、氟化钠、碳酸钙、水等。
⑴ 在上述牙膏成分中，属于有机物的是________，属于氧化物的是______(填化学式)。
⑵ 牙膏露置在空气中pH值减小的可能原因_______________(用方程式回答)
⑶ 氟化钠(NaF)可与牙齿中的羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH］反应，生成更难溶的氟磷酸钙[Ca5(PO4)3F］，从而达到防治龋齿的目的，写出该反应的化学方程式__________。
17．据报道，全球每年浪费掉的粮食约有1000亿吨，其中，约300亿吨是加工过的食品。下图是一包烤花生的图片，图中的脱氧剂在食品防腐保鲜，特别是对延长含高油脂食品的保质期有着重要作用。请回答下列问题：
（1）花生中富含的营养素是 （答出一种即可），检验这包脱氧剂中含有铁粉的方法是 。
（2）脱氧剂的作用原理是脱氧剂中的铁粉与氧气、水发生反应生成氢氧化铁，写出该反应的化学方程式 ，据此判断脱氧剂对食品具有防腐保鲜作用的原因是 （填序号）。
a．脱氧剂具有杀菌、消毒的作用
b．脱氧剂吸收水分，使食品保持干燥
c．脱氧剂吸收氧气，防止食品发生缓慢氧化
（3）钢铁是应用最广泛的金属材料，写出工业上炼铁原理的化学方程式____；我们日常生活中使用的清洁球，就是用不锈钢丝制作的，这是利用了金属铁具有的 ；铝、铁、铜三种金属在历史上被人类使用的时间先后顺序是 ，你认为其原因可能是____。
（4）据统计，我国每年因金属腐蚀造成的经济损失约占国民生产总值的2%～4%，防止金属腐蚀具有重要意义。答出一种防止金属腐蚀的措施____。
三、实验题
18．为了解决环境因素对维生素C含量的影响，从而更好地保存有关食物，某兴趣小组同学根据维生素C可使高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的原理，进行了如下表所示的实验。
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编号 |
维生素C溶液的处理方法 |
使40毫升高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的滴数 |
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1 |
放置于室内暗处0.5小时 |
15 |
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2 |
阳光强烈直射5小时后，放置于室内暗处0.5小时 |
22 |
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3 |
煮沸10分钟后，放置于室内暗处0.5小时 |
21 |
(1)他们探究了 对维生素C含量的影响。
(2)他们的探究对我们的启示是：在贮存富含维生素C的食物时，应 ，以防止其中的维生素C过量流失，降低食物的营养价值。
(3)为了解维生素C的化学性质，他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有 性。
四、推断题
19．下列A—H是初中化学中常见的物质，其中A是紫黑色粉末状固体，B是空气的主要成分之一，C、F是不溶于水的黑色固体，E的组成元素与水相同，且能用于杀菌消毒， G、H 是自然界中最重要的化学反应。其各种物质的之间的反应如图(部分反应物、产物及反应条件已省略)
(1)写出物质的化学式 A：_______B：_______ H：_______。
(2)写出下列物质转化的表达式：
A反应生成B、C、D ：_________。
G → H：_______。
20．下图表示某些物质间转化关系。B、C、D、F、W均为氧化物，C和F组成相同，W和D组成也相同，W有消毒作用；X、Y、G均为单质，E是有机物(部分反应条件或某些反应产物未注明)。回答问题：
(1)化学式：A________、W________。
(2)区分C、F的一种试剂名称为：_______。
(3)物质B在反应③中的作用是_______
(4)反应②的化学方程式：_____________。
(5)工业上可用C和NH3合成尿素【CO(NH2)2】 ，反应中C和NH3的质量比为________。
五、计算题
21．我国民间有端午挂艾草的习俗。艾草含有丰富的黄酮素（化学式为C15H10O2），有很高的药用价值。请回答：
（1）黄酮素属于_______________（选填“有机”或“无机”）化合物。
（2）黄酮素含有____种元素，黄酮素分子中碳、氢的原子个数比为_______（填最简比）。
（3）黄酮素分子中碳元素的质量分数为_____________________。（结果精确到0.1％）
22．某成年人身体不适到医院检查，发现是缺铁了。该患者可在医生指导下通过服用补铁口服液来补铁。常用于治疗此病的药物是达力菲，达力菲中含琥珀酸亚铁（C4H4O4Fe）
（1）该病人缺铁可能导致的病症是____________。
（2） 琥珀酸亚铁的相对分子质量为_________，现有一支20mL琥珀酸亚铁的口服液，其中含琥珀酸亚铁17.2mg，那么这支口服液中铁元素的质量为_________mg。
参考答案
1．A
【解析】
【详解】
A、用小苏打做发酵粉焙制糕点，正确；B.、甲醛溶液有毒，故不能浸泡海产品，错误；C、大米发生霉变，对人体有害，即使清水洗后也不能食用，错误；D.、大量采用油炸方式制作食物的过程中，可产生对人体有害的物质，错误。故本题选D。
2．B
【解析】A、不是所有的糖都有甜味，多糖为无定型固体，难溶于水，没有甜味，如淀粉，糖原，纤维素等，错误；
B、糖类都含有C、H、O三种元素，正确；
C、常见的二糖，多糖都可水解，但像葡萄糖，果糖，半乳糖这类的单糖不能水解，只能被氧化分解为水和二氧化碳，错误；
D、相对分子质量从几万到几十万，说法错误，因为葡萄糖的相对分子质量为180，错误。故选B。
3．C
【解析】
在六大营养素中，只有糖类、蛋白质和油脂能为人体提供能量，其中糖类是主要的供能物质．
4．B
【解析】①溶解度是表示物质溶解性大小的一种尺度，不符合题意；②元素组成物质，能反映物质的组成，符合题意；③溶质质量分数是表示溶液中溶质含量多少的一种尺度，符合题意；④有机物是含有碳元素的化合物，符合题意；⑤溶液由溶质与溶剂组成，能够反映物质组成，符合题意。故选B。
5．C
【解析】
【分析】
根据人体所需元素的缺乏症进行分析。
【详解】
A、铁是血红蛋白的主要组成成分，缺乏会患贫血，在肝脏、蛋含有丰富的铁，故选项错误；B、缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，在海产品、瘦肉中有丰富的锌，故选项错误；C、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高会使人中毒，故选项正确；D、氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，缺氟易患龋齿，故选项错误。故选C。
6．A
【解析】
试题分析：淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等，B，鸡蛋含丰富的蛋白质，C、黄瓜含丰富的维生素，D、菜油属于油脂，故选A
考点：人类重要的营养物质
7．D
【解析】
解：A、电器着火，首先应切断电源，为防止触电，不能用水扑灭，故该事故处理措施错误．
B、天然气具有可燃性，泄露遇明火或电火花可能发生爆炸，立即打开排气扇电源开关产生的电火花可能引起天然气爆炸，故该事故处理措施错误．
C、甲醛溶液有毒，不能用来浸泡海产品；故处理方法错误．
D、着火时会产生大量有毒气体，并在高处，所以室内着火被困时，立即用湿毛巾捂住口鼻，匍匐前进，寻找安全出口，故该事故处理方法正确．
故选：D．
8．C
【解析】
【详解】
缺碘易患甲状腺肿大，俗称“大脖子病”；青少年缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松；防治贫血病需适量补充的元素是铁元素。故选C。
9．B
【解析】
【详解】
A、醋酸（CH3COOH）是含有碳元素的化合物，属于有机物，故选项说法正确；B、醋酸中含有三种元素，不属于氧化物，故选项说法错误；C、醋酸由碳、氢、氧三种元素组成，故选项说法正确；D、一个醋酸分子中含有两个碳原子、四个氢原子和两个氧原子，故选项说法正确。故选B。
10．A
【解析】
试题分析：用含小苏打的发酵粉焙制糕点能更加可口；用三聚氰胺有毒，用它提高牛奶中蛋白质的含量对人体有害；使用聚氯乙烯薄膜包装食品不利于身体健康；“瘦肉精”提高猪的瘦肉率，但是瘦肉精对人体有害。故选A.
考点：化学与健康
11．A
【解析】A、老年人缺钙会导致骨质疏松，人体缺维生素C会引起坏血病，缺乏维生素A时容易患夜盲症。香烟的烟气中含有CO、尼古丁等，对人有害，正确；B、由于制氢成本较高，氢气的贮存和运输困难，目前氢能源没有广泛使用，用高硫煤做燃料，会产生较多的二氧化硫，易引起酸雨，错误；C、生石灰有腐蚀性不能用作补钙剂，错误；D、配制波尔多液的原料是氢氧化钙和硫酸铜；用氢氧化钠溶液制作叶脉书签，错误；故选A。
点睛：本题可以选用排除法解答，即只要选项中有一项说法错误，即可排除该选项。
12．B
【解析】
试题分析：不会使蛋白失去原有生理功能的是硫酸铵饱和溶液，溶液能使蛋白质形成沉淀析出，没有失去生理活性，故答案选择B
考点：蛋白质的性质
13．（1）2H ；（2）Ca ；（3）
； （4）KNO3
【解析】
试题分析：正确使用化学用语，就要正确的标注化合价和离子的带电量的不同，还要根据化合价来正确的书写化学式，要正确的将化肥分类，同时含有氮、磷、钾中两种或两种以上时叫复合肥。
考点：化学用语
14．（1）C （2）贫血（3）BC
【解析】
试题分析：（1）这里的“钙、铁”等不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“钙、铁”是强调存在的元素，与具体形态无关．
（2）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患缺铁性贫血．
（3）硒元素是石字旁，属于固态非金属元素，不是金属元素；硒原子的原子序数是34，即质子数为34；根据质子数=核外电子数，X=18；相对原子质量的单位为1，不是g，故选BC
考点：物质的构成和分类
15．（1）维生素 （2）①锌 ②水 ③骨质疏松 ④铁 ⑤B
【解析】
试题分析：（1）蔬菜、水果富含维生素，不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入维生素不足而引起的。
（2）①钠、锌中属于微量元素是锌；
②除表中所列的营养素外，豆浆中还含有的营养素是水；
③豆浆中钙的含量，非常适合于老年人，长期饮用对预防老年人的骨质疏松很有效果；
④豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强，是因为铁的含量比牛奶高；
⑤豆浆中的蛋白质属于植物蛋白，利于人体的吸收。
考点：食物中的营养物质；微量元素；元素与人体健康。
点评：食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素和无机盐。
16． 甘油（C3H8O3） H2O CO2 + H2O = H2CO3 NaF + Ca5(PO4)3OH = NaOH + Ca5(PO4)3F↓
【解析】(1)像甲烷、乙醇和葡萄糖等这些含碳的化合物是有机物，根据甘油(C3H8O3)、山梨酸钾、氟化钠、碳酸钙、水的元素组成可知，只有甘油属于有机物； (2) 牙膏露置在空气中，水会吸收空气中的二氧化碳生成碳酸，使其酸性增强pH值减小； (3)依据题干：氟化钠与羟基磷酸钙反应生成氟磷酸钙，结合原子个数守恒，反应的方程式：NaF + Ca5(PO4)3OH = NaOH + Ca5(PO4)3F↓。
17．（1）油脂（蛋白质、糖）； 用磁铁吸引（加入盐酸有气泡冒出）；
（2）4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3 bc；
（3）3CO+ Fe2O3 高温 2Fe + 3CO2 ；延展性或硬度较大；铜铁铝；金属越不活泼，越容易制取；
（4）在金属表面涂油或刷漆等。
【解析】
试题分析：（1）花生中富含的营养素是油脂（蛋白质、糖）；检验这包脱氧剂中含有铁粉的方法根据金属铁的性质可知用磁铁吸引（加入盐酸有气泡冒出）；都是可以的方案；（2）脱氧剂的作用原理是脱氧剂中的铁粉与氧气、水发生反应生成氢氧化铁的化学方程式为：4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3 依据反应的原理知，脱氧剂对食品具有防腐保鲜作用的原因是b．脱氧剂吸收水分，使食品保持干燥 ；c．脱氧剂吸收氧气，防止食品发生缓慢氧化；（3）用不锈钢丝制作的清洁球，是利用了金属的延展性，金属的利用过程为不活泼金属、到较活泼金属、到活泼金属，其原因是金属越不活泼，越容易制取；（4）根据铁生锈的原理是金属铁与氧气和水共同作用的结果，故保护措施为在金属表面涂油或刷漆等。
考点：营养素、金属及金属材料
18．(1)光照、温度
(2)避光、低温保存
(3)酸
【解析】根据题中表格对维生素的处理办法可知，该题是探究光照、温度对维生素C的影响，根据表格数据可知在光照、高温时，维生素C会部分变质，因此保存维生素C应避光、低温。pH小于7的溶液显酸性。
19．KMnO4 O2 C6H12O6 KMnO4
K2MnO4 + MnO2 + O2 CO2 + H2O
C6H12O6 + O2
【解析】
【分析】
A是紫黑色粉末状固体，所以A是高锰酸钾，加热高锰酸钾生成锰酸钾、二氧化锰和氧气，B是空气的主要成分之一，所以B是氧气，C是不溶于水的黑色固体，所以C是二氧化锰，D是锰酸钾，E的组成元素与水相同，且能用于杀菌消毒，能与C反应生成氧气，所以E是过氧化氢溶液，F是不溶于水的黑色固体，能与氧气反应，所以F是碳，G是二氧化碳， G、H 是自然界中最重要的化学反应即光合作用，所以H是葡萄糖，代入验证，推理正确。
【详解】
由分析可知(1)A是高锰酸钾，B是氧气，H是葡萄糖，化学式分别为KMnO4、O2、C6H12O6；
(2)A反应生成B、C、D 是加热高锰酸钾生成锰酸钾、二氧化锰和氧气，反应的表达式为：KMnO4K2MnO4 + MnO2 + O2；G → H是光合作用，反应的表达式为：CO2 + H2OC6H12O6 + O2。
【点睛】
在解此类题时，首先将题中有特征的物质推出，然后结合推出的物质题中的转换关系推导剩余的物质，最后进行验证即可。
20． Cu2(OH) 2CO3 H2O2 澄清石灰水或Ca(OH)2溶液 加快反应的速度(催化作用或催化剂或催化) 2H2O
2H2↑+O2↑ 22:17
【解析】本题为框图式推断题，完成此类题目，关键是找准解题突破口，直接得出结论，然后利用顺向或逆向或两边向中间推，逐一导出其它结论。
根据题目给出的流程图和信息：W和D组成相同，W有消毒作用，W是过氧化氢，D是水； B、C、D均为氧化物，碱式碳酸铜在加热的条件下生成氧化铜和二氧化碳和水，因此A可能是碱式碳酸铜，则B是氧化铜，C是二氧化碳；水和二氧化碳反应生成X和E，X为单质，E是有机物，则X可能氧气，E为葡萄糖；氧化铜和酸溶液能形成蓝色溶液，蓝色溶液和铁反应生成G，G为单质，则G是铜；水通电生成Y，Y为单质，则Y为氢气或氧气；C和F组成相同，C是二氧化碳，则F是一氧化碳，一氧化碳具有还原性能生成铜；水和CH4在催化剂的作用下生成一氧化碳和Y，Y为单质，根据质量守恒定律，则Y为氢气；氧化铜（B）与过氧化氢混合后有氧化铜（B），水（D）和X，X为单质，则X为氧气，氧化铜在反应中用作催化剂。代入框图，假设成立。因此：
(1)化学式：A是碱式碳酸铜，化学式是Cu2(OH) 2CO3，W是过氧化氢，化学式是H2O2；
(2) C、F分别是CO、CO2，CO2能使澄清石灰水变浑浊，CO不能使澄清石灰水变浑浊。区分CO、CO2的试剂可以是澄清石灰水或Ca(OH)2溶液；
(3)氧化铜在反应③中的作用是加快反应的速度(催化作用或催化剂或催化)；
(4)反应②是水通电分解生成氢气和氧气，化学方程式是2H2O
2H2↑+O2↑；
(5) 工业上可用CO2和NH3合成尿素[CO(NH2)2]和水，二氧化碳和氨气反应的方程式为：CO2+2NH3 
CO(NH2)2+H2O，反应中二氧化碳和NH3的质量比为44：（2×17）=22：17。
21． 有机 3 3∶2 81.1%
【解析】（1）黄酮素的相对分子质量为12×15+1×10+16×2=222；
（2）黄酮素是由碳、氢、氧三种元素组成的；1个分子中含有15个碳原子、10个氢原子，则碳、氢的原子个数比为15:10=3:2；
（3）黄酮素分子中碳元素的质量分数为
×100%≈81.1%。
22．贫血 172 5.6
【解析】
【详解】
（1）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血。
（2）琥珀酸亚铁的相对分子质量为12×4+1×4+16×4+56×1=172。
现有一支20mL琥珀酸亚铁的口服液，其中含琥珀酸亚铁17.2mg，那么这支口服液中铁元素的质量为：
。
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